Hausgemachtes Sauerkraut
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Zubereitung20 Min
für 64 Portionen
Alle Zutaten außer dem koscheren Salz hacken.
In eine große Schüssel geben.
Salz über die Zutaten streuen.
Etwa eine Stunde lang mit den Händen kneten, bis Flüssigkeit austritt.
Mischung in Gläser packen, bis die Flüssigkeit den Kohl bedeckt, und mit Deckeln verschließen.
Auf der Arbeitsplatte lassen, jeden Tag den Kohl herunterdrücken und ab dem 3. oder 4. Tag probieren.
In einem großen, abgedeckten Behälter mit den äußeren Kohlblättern und einem kleinen Teller beschwert zubereiten und dann in die Gläser umfüllen, wenn es fertig ist. Je länger es fermentiert, desto saurer wird es.
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
Dies ist eine köstliche, herzhafte Kohlsuppe, die viel Geschmack und wenig Kalorien hat!
Dies ist das Rezept meiner jüdischen Familie für gefüllten Kohl.
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