Hefebrot mit Käse und Mais
von XClaratempo52
Kurzbeschreibung
Abgewandelt (und wirklich vereinfacht!) aus Jeffrey Hamelmans Buch "Brot", ist dieses freigeschobene Brot (mit sowohl Maismehl als auch Maismehl - ganz zu schweigen von einer gesunden 12-Korn-Mischung) köstlich aromatisch durch das geräucherte Paprika und geschmackvoll durch eine großzügige Portion Parmesan.
Zutaten
für 30 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Sauerteig-Starter, Maismehl, Maismehl, 12-Korn-Mehl, Weizenmehl, koscheres Salz, geräuchertes Paprika, Basilikum, Hefe, Milch und Wasser in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen und vorsichtig umrühren.
- 2
10 Minuten stehen lassen.
- 3
Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten mischen, dann die Butter hinzufügen und einkneten.
- 4
Weiter 10 Minuten kneten.
- 5
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann 1-2 Minuten weiterkneten.
- 6
Die Schüssel abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
- 7
Den Teig entgasen und kurz kneten, um das Gluten neu zu verteilen.
- 8
Zu einer glatten Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- 9
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 10
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine Schüssel mit heißem Wasser auf dem unteren Rost platzieren.
- 11
Die Oberseite des Laibs 1-2 Mal einschneiden und in den Ofen geben.
- 12
25 Minuten backen, dann die Schüssel mit Wasser entfernen.
- 13
Weitere 20 Minuten backen.
- 14
Sofort vom Blech nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man es schneidet.
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