Hefebrot mit Käse und Mais
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Zubereitung150 Min
Abgewandelt (und wirklich vereinfacht!) aus Jeffrey Hamelmans Buch "Brot", ist dieses freigeschobene Brot (mit sowohl Maismehl als auch Maismehl - ganz zu schweigen von einer gesunden 12-Korn-Mischung) köstlich aromatisch durch das geräucherte Paprika und geschmackvoll durch eine großzügige Portion Parmesan.
für 30 Portionen
Den Sauerteig-Starter, Maismehl, Maismehl, 12-Korn-Mehl, Weizenmehl, koscheres Salz, geräuchertes Paprika, Basilikum, Hefe, Milch und Wasser in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen und vorsichtig umrühren.
10 Minuten stehen lassen.
Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten mischen, dann die Butter hinzufügen und einkneten.
Weiter 10 Minuten kneten.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann 1-2 Minuten weiterkneten.
Die Schüssel abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig entgasen und kurz kneten, um das Gluten neu zu verteilen.
Zu einer glatten Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und eine Schüssel mit heißem Wasser auf dem unteren Rost platzieren.
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Die Oberseite des Laibs 1-2 Mal einschneiden und in den Ofen geben.
25 Minuten backen, dann die Schüssel mit Wasser entfernen.
Weitere 20 Minuten backen.
Sofort vom Blech nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man es schneidet.
Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
