Leckere, gesunde Muffins. Das Grundrezept kann durch den Austausch von Heidelbeeren gegen gewürfelte Äpfel oder geraspelte Zucchini variiert werden. Statt Orangenextrakt kann Vanille, Zimt und Piment hinzugefügt werden. Nüsse können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Möglichkeiten sind endlos.
für 12 Portionen
ANLEITUNG Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine Muffinform für 12 Muffins auslegen, Rosinen mit 1 Tasse Wasser erhitzen.
10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. (oder Rosinen und Wasser am Vortag kombinieren und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen) Die Rosinen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
In einer großen Schüssel Weizenkleie, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel das Rosinenpüree, die Kokosmilch, den Orangenextrakt, den Ahornsirup, das Kokosöl, die Apfelmus und die Eier vermengen.
Die trockenen Zutaten direkt in die feuchten Zutaten einrühren.
Rühren, bis die Zutaten gerade vermischt sind, dann die Heidelbeeren unterheben.
Den Teig in die Muffinformen füllen, etwa 1/3 Tasse Teig pro Muffin, sodass der Teig leicht gewölbt ist.
25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte fest sind.
Diese hausgemachte Alternative zu gekauften Müsliriegeln ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Lecker und so einfach zuzubereiten! Eine viertel Tasse Rosinen (hier nicht enthalten) macht auch eine köstliche Ergänzung!
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Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Kalt essen oder schnell in der Mikrowelle aufwärmen.
Genießen.
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!