Heilbutt mit Zitronenstampfkartoffeln und Knoblauchspinat

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 450 °F vorheizen.

2. 2

   Jedes Heilbuttfilet mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine ofenfeste Pfanne leicht mit Olivenöl beschichten und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß, aber nicht rauchend ist.

4. 4

   Den Heilbutt mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne legen (nicht die Seite, wo die Haut war); es sollte zischen.

5. 5

   3 Minuten goldbraun braten.

6. 6

   Den Heilbutt umdrehen und die Pfanne in den Ofen stellen.

7. 7

   Den Heilbutt 3 bis 4 Minuten garen.

8. 8

   Die Pfanne aus dem Ofen nehmen.

9. 9

   Für die Zitrus-Salsa: Beide Blutorangen und die Zitrone filetieren, dabei die Früchte über einer mittelgroßen Schüssel halten, um die Segmente aufzufangen; den restlichen Saft in die Schüssel drücken.

10. 10

    Die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig alles vermengen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

11. 11

    Über und um den Fisch löffeln.

12. 12

    Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Inaktive Vorbereitungszeit: 0 Minuten, Kochzeit: 9 bis 11 Minuten. Für die Zitronenstampfkartoffeln: Die Kartoffeln vorbereiten.

13. 13

    Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und genug kaltes Wasser hinzufügen, um sie 1 Zoll zu bedecken.

14. 14

    Zum Kochen bringen und nur so lange köcheln, bis sie mit einer Gabel zart sind, etwa 25 Minuten.

15. 15

    Abtropfen lassen und die Kartoffeln in den Topf zurückgeben.

16. 16

    Den Topf bei mittlerer Hitze stellen und die Kartoffeln schütteln und werfen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, etwa 1 Minute.

17. 17

    Wenn ein Reiskocher oder eine Kartoffelpresse vorhanden ist, die Kartoffeln zurück in den Topf drücken oder mahlen.

18. 18

    Während die Kartoffeln kochen, mit einem Gemüseschäler die gelbe Schale von den Zitronen entfernen, dabei so wenig wie möglich von der bitteren, weißen Haut entfernen.

19. 19

    Die Schale in einen kleinen Topf mit 1 Esslöffel Salz, Zucker und 1 Tasse kaltem Wasser geben.

20. 20

    Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

21. 21

    Abtropfen lassen.

22. 22

    Die Zitronenschale wieder in den Topf geben und 2 Tassen frisches, kaltes Wasser hinzufügen.

23. 23

    Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

24. 24

    Abtropfen lassen.

25. 25

    Die Schalen in einen Mixer geben.

26. 26

    Die heiße Milch in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

27. 27

    Gerade zum Köcheln bringen und in den Mixer mit der Zitronenschale geben.

28. 28

    30 Sekunden pürieren, bis die Mischung glatt ist.

29. 29

    Die zitronige Milch in die heißen Kartoffeln gießen.

30. 30

    Wenn die Kartoffeln gepresst oder gemahlen wurden, die Milch unterheben; andernfalls mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken, während die heiße Milch langsam eingegossen wird.

31. 31

    Mit 1/2 Teelöffel Salz und dem weißen Pfeffer würzen.

32. 32

    Abdecken und warm halten.

33. 33

    Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Inaktive Vorbereitungszeit: 0, Kochzeit: 36 Minuten. Wenn der Spinat halb gar ist, sollten einige rohe Blätter sichtbar sein. Den Saft der Zitrone hineinpressen und Salz und Pfeffer hinzufügen.

34. 34

    Für den Knoblauch-Zitronen-Spinat: Eine große Pfanne leicht mit Olivenöl beschichten und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß, aber nicht rauchend ist.

35. 35

    Den Spinat mit noch anhaftendem Wasser und den Knoblauch hinzufügen und mit einer Zange die Blätter wenden.

36. 36

    Zitrone hinzufügen und wenden.

37. 37

    Salz und Pfeffer hinzufügen.

38. 38

    Schnell wenden und die Pfanne vom Herd nehmen.

39. 39

    Den Spinat anrichten.