HEIßER UND SAUERER NUDEL-SALAT MIT TOFU UND ZITRONENGRAS
von CarlaK_36
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Zubereitung60 Min
von CarlaK_36
Auch bekannt als Bun Dau Xao Xa, ein vietnamesisches Rezept aus dem World Vegetarian Classics Cookbook. Die Soße heißt Nuoc Cham. Wir verwenden alle biologischen Zutaten, wenn möglich. Neben dem Rezept aus dem Vegetarian World Classics haben wir Kohl und Süßpaprika hinzugefügt - alles in Saison im späten Herbst und Winter, Koriander, Basilikum, Minze, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und Karotten, die alle auf unserem lokalen Bauernmarkt erhältlich sind. Zitronengras kann in Ihrem lokalen Reformhaus oder im Supermarkt in der Abteilung für exotische Früchte und Gemüse gefunden werden. Wenn Basilikum nicht verfügbar ist, verwenden Sie Minze - wir haben unsere im Garten.
für 6 Portionen
Dressing: Alle Zutaten für das Dressing gründlich vermengen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Beiseite stellen.
Salat: Den abgetropften und trocken getupften Tofu in Streifen von 6,5 x 5 cm schneiden.
Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einem kleinen Stück Tofu testen, bis es beim Berühren mit der Pfanne sofort zischt.
Jedes Tofu-Stück in das Öl geben und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Reisnudeln nach den minimalen Kochzeiten zubereiten, abtropfen und gut abspülen.
Den Kohl hacken und in eine große Schüssel geben.
Die abgekühlten Nudeln, die abgespülten Sojasprossen, das Zitronengras, Koriander, Basilikum oder Minze und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.
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Mit sauberen Händen gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Salat auf 6 Portionen auf Tellern oder in Schalen verteilen.
Mit gebratenem Tofu, Tomaten und Gurken belegen.
Das Dressing nach Geschmack über den Salat gießen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
Übrig gebliebener Salat hält sich gut, bevor das Dressing hinzugefügt wird. Separat aufbewahren, bis er wieder serviert wird.
Dieses asiatisch inspirierte Nudelgericht ist so gut und so schnell zuzubereiten und kann heiß oder kalt serviert werden. Fügen Sie etwas Tofu für eine weitere gesunde Option hinzu.
Knackige Mandeln, cremige Avocado und knackiger Rucola passen perfekt zu glatter und süßer Mango in diesem einfachen Salat.
