Herbst Minestrone
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Zubereitung45 Min
für 4 Portionen
Einen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Olivenöl hinzufügen.
Die roten Pfefferflocken, Knoblauch, Pilze, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; 5–6 Minuten kochen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen; Rosmarinstängel und Salbeiblätter hinzufügen; Zucchini und gehackten Grünkohl hinzufügen; 2–3 Minuten rühren, bis das Gemüse zusammenfällt.
Die Bohnen, Tomaten und Brühen hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Die Suppe in flache Schalen schöpfen.
*Es kann auch Pasta hinzugefügt werden, sobald die Brühe kocht, aber die vegetarische Version mit wenig Kalorien ist bevorzugt.
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Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
