Herzgesunde Zucchini-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Mit einem Stand- oder Handmixer die Eier, Milch, Honig, Zucker und Öl vermengen, bis alles gut vermischt ist, etwa 1 Minute (dies kann auch in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel gemacht werden). Nach dem Mischen die restlichen Zutaten hinzufügen und bis gerade kombiniert vermengen, etwa 30 Sekunden im Mixer (oder 1 bis 2 Minuten von Hand). Den Teig in Muffinformen füllen und backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25 Minuten.

3. 3

   Der Teig kann am Vorabend zubereitet, in Muffinförmchen gefüllt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. 4

   Wenn die Muffins direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen kommen, 5 Minuten zur Backzeit hinzufügen.