Hickory-Speck und geröstete Mais-Gougères
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Portionen35
Diese köstlichen Amuse-Bouches waren ein großer Hit bei Freunden und Familie.
für 35 Portionen
Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 190 °C vorheizen.
Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze braten, gelegentlich wenden, bis er braun und knusprig ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken.
Fett aus der Pfanne abgießen und vorsichtig mit einem Papiertuch reinigen.
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und den Mais hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner größtenteils goldbraun sind, ca. 10-15 Minuten.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, dabei rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und bei mittlerer Hitze kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Mischung vom Rand des Topfes löst und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, ca. 2 Minuten.
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Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schlagen, um leicht abzukühlen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. (Der Teig wird zunächst getrennt erscheinen, wird dann aber glatt).
Die Mischung sollte fest genug sein, um weiche Spitzen zu halten und sanft vom Löffel zu fallen.
Speck, Mais, Senf, Käse, Schnittlauch, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer unterrühren.
Einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll großen Öffnung mit Teig füllen und etwa 35 Häufchen auf jedes vorbereitete Backblech spritzen oder gehäufte Teelöffel, 1/2 Zoll auseinander, auf jedes Blech geben.
Backen, die Positionen zur Hälfte während des Backens wechseln, bis sie aufgebläht, goldbraun und außen knusprig sind, insgesamt 25 bis 30 Minuten.
Die Gougères warm servieren.
Gougères können im Voraus zubereitet und vollständig unbedeckt abgekühlt werden, dann in verschlossenen Beuteln 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 1 Woche eingefroren werden.
Unbedeckt in einem 180 °C heißen Ofen 10 Minuten aufwärmen, wenn sie gekühlt sind, und 15 Minuten, wenn sie gefroren sind.
Genießen.
Eine großartige Mahlzeit an einem kalten Tag!
Einfach gewürzte Auberginen sind großartig als Dip, Aufstrich für Cracker oder knuspriges Brot oder als Geschmacksverstärker für Hähnchen.
