Kurzbeschreibung
Keto-freundlich mit nur 2,8 Netto-Kohlenhydraten pro Riegel.
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Für den Boden: 125 g Butter und 125 g Zuckeraustauschstoff cremig rühren.
- 2
Kokosflocken, Kokosmehl und Backpulver hinzufügen und gut vermengen (ich habe eine Mischung aus Kokosflocken und Mandelmehl verwendet).
- 3
In eine leicht gefettete 23 x 23 cm oder 18 x 28 cm große Form drücken und beiseite stellen.
- 4
Für die Frischkäsefüllung: Frischkäse und 67 g Zuckeraustauschstoff glatt rühren.
- 5
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
- 6
Die Mischung auf den Boden gießen.
- 7
In einer kleinen Schüssel die Himbeeren (170 g oder 1 Tasse) und 2 EL Zuckeraustauschstoff mit einer Gabel zerdrücken.
- 8
Mit Löffeln über die Frischkäsefüllung geben und dann vorsichtig mit der Gabel vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist – nicht zu stark vermengen.
- 9
Bei 175 °C 25 Minuten backen.
- 10
Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipps
Die Verwendung von Erythrit als Zuckeraustauschstoff machte es sehr süß (kann beim nächsten Mal verringert werden). Außerdem wurde ein Spritzer Zitronenextrakt zur Frischkäsefüllung hinzugefügt. Der Frischkäse wird beim Abkühlen ziemlich fest, also keine Sorge, wenn er beim Herausnehmen aus dem Ofen sehr wackelig ist.
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