Ich habe dieses Rezept von meiner Mutter erhalten, die es von einer Freundin bekam. Das Rezept kam ohne Größenangaben für die Formen oder auch nur einen kleinen Hinweis, wie viel Teig es ergeben würde. Nach einigem Tüfteln bin ich jedoch auf diese Version gestoßen und erhielt begeisterte Rückmeldungen bei der Premiere des Kuchens.
für 12 Portionen
Kuchen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen und drei runde Kuchenformen (21,5 cm) einfetten und bemehlen.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 1 Tasse Rosinen hinzufügen.
Diese während der Vorbereitung der anderen Zutaten köcheln lassen.
Das macht die Rosinen weich und fügt Feuchtigkeit zum Kuchen hinzu.
Karotten waschen, schälen und genug reiben, um 3 Tassen zu erhalten.
Die zusätzliche 1 TL Zimt zu den Karotten in einer Schüssel geben und umrühren.
Beiseite stellen.
Die trockenen Zutaten zusammen sieben. (Hinweis: Das ursprüngliche Rezept verlangte 2 Tassen weißen Zucker, ich hatte keinen und habe stattdessen braunen Zucker verwendet, aber das kann jeder nach eigenem Geschmack entscheiden.)
Die Eier, die abgetropfte Ananas, die Walnüsse und die abgetropften Rosinen zu den trockenen Zutaten geben.
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Die Karotten unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen und backen, bis ein Zahnstocher oder ein Buttermesser, das in die Mitte der Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt, was zwischen 30 und 35 Minuten dauern sollte.
Die Kuchen nach dem Backen 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nach 10 Minuten umdrehen und die Kuchen vorsichtig aus den Formen nehmen.
Die Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Frosting versehen werden.
Frischkäse-Frosting: Zutaten zusammen cremig rühren, bis sie gut vermischt und glatt sind.
Einen Klecks Frosting auf den Kuchenteller geben und die untere Schicht darauflegen.
Das verhindert, dass der Kuchen beim Frosting verrutscht.
Das Frosting gleichmäßig zwischen den Schichten verwenden und genug für die Seiten des Kuchens aufbewahren.
Den Zucker nach und nach hinzufügen, um die Möglichkeiten für Unordnung zu verringern.
So viel oder so wenig Vanille hinzufügen, wie man möchte.
Es kann sein, dass man mehr Frosting für den Kuchen möchte, also so viel oder so wenig machen, wie man möchte.
Beim Frosting den Kuchen zur Hälfte in den Kühlschrank stellen, um das Frosting so weit zu härten, dass der fertige Kuchen oben und an den Seiten glatt aussieht.
Ich habe meinen mit gehackten Walnüssen dekoriert.
Macht 10 bis 12 Portionen (mehr oder weniger, je nach Schnitt).
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, um ihn fest zu halten.
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
