Für die wahren Bäcker, die einen köstlichen, aber gesunden Kürbiskuchen möchten. Dieses Rezept ist für den Boden, die Füllung und das Sahnetopping. Nicht für Anfänger oder Zartbesaitete, aber die Mühe wert!
für 1 Portionen
Für den Boden: Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Die Butter mit einem Teigmischer oder der Rückseite einer Gabel einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
Milch und Ahornsirup verquirlen und über die Mehlmischung träufeln.
Essig und 1 Teelöffel Wasser verquirlen und über die Mehlmischung träufeln.
Mischen, bis alle flüssigen Zutaten eingearbeitet sind.
Wasser 1 Teelöffel auf einmal hinzufügen und weiter mischen, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einem 10 cm breiten Kreis formen.
Mit einem weiteren großen Stück Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
Für die Füllung: Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten.
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Kürbispüree und griechischen Joghurt in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten kleinen Schüssel Milch und Maisstärke verquirlen.
Die Milchmischung zur Kürbismischung geben.
Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Ahornsirup, Vanille und Vanillecreme Stevia unterrühren.
Die Eiweiße nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine 23 cm runde Tortenform mit Antihaftspray einfetten.
Den Teig zwischen den Frischhaltefolien ausrollen und zu einem 28 cm breiten Kreis formen.
Die obere Schicht Frischhaltefolie abziehen und den Teig in die vorbereitete Tortenform legen.
Die andere Schicht Frischhaltefolie abziehen.
Den Teig sanft in die Tortenform drücken und den Überhang abschneiden.
Die Mitte der Torte mit Folie auslegen, sicherstellen, dass die Folie den Teig an den steilen Seiten der Tortenform berührt, und Tortenbeschwerer oder ungekochten Reis in die Mitte geben.
Den Boden bei 190 °C 15 Minuten backen.
Vorsichtig die Folie und die Tortenbeschwerer oder den Reis entfernen.
Die Füllung in die Mitte des vorgebackenen Bodens gießen.
Den Kuchen bei 175 °C weitere 35–40 Minuten backen, bis die Mitte beim leichten Schütteln kaum wackelt.
Komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; dann den Kuchen für weitere 8 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Für die Schlagsahne: Eine Glas- oder Metallschüssel und die elektrischen Mixeraufsätze 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Aus dem Gefrierfach nehmen.
Die Schlagsahne hinzufügen und 2–3 Minuten schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.
Den griechischen Joghurt und die Vanillecreme Stevia hinzufügen und 1–2 Minuten weiter schlagen, bis sie steife Spitzen bildet.
Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Jeden Kuchenstück mit einem Klecks Schlagsahne garnieren.
Dieses Rezept muss vor dem Servieren 8 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
