für 18 Portionen
In einer großen Schüssel kochendes Wasser, Haferflocken, 1/2 Tasse Honig, braunen Zucker, Butter und Salz vermengen.
1 Stunde stehen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen.
Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Die Hefemischung zur Hafermischung geben.
2 Tassen Vollkornmehl hinzufügen und gut vermengen.
Das restliche Mehl nach und nach einrühren und nach jeder Zugabe gut durchkneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 20 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Eine große Schüssel leicht ölen, den Teig hineinlegen und mit Öl bestreichen.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
In zwei gleich große Stücke teilen und zu Laiben formen.
Die Laibe in zwei leicht gefettete Kastenformen (9x5 Zoll) legen.
Die Laibe mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 40 Minuten.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
Die Laibe aus der Form nehmen.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
