Dieses Chowder im Southwest-Stil hat einen kleinen Kick. Nicht zu viel; gerade genug. Dieses Rezept reicht für eine große Menge als Vorspeise oder für 12 als Hauptgericht.
für 16 Portionen
Haut und Brustfleisch vom Brathähnchen entfernen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
Abdecken und beiseite stellen.
1 tbsp. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
Knoblauch und Jalapeño hinzufügen.
Umrühren und eine weitere Minute kochen.
Karotten und Sellerie hinzufügen, umrühren und erneut eine Minute kochen.
Kartoffeln und etwa 1 tsp. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Umrühren.
Bei mittlerer Hitze kochen, alle 2-3 Minuten umrühren, bis das Gemüse "al dente" ist. Es sollte noch etwas Biss haben, aber nicht roh sein.
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Das dauert etwa 20-30 Minuten.
Wenn die Mischung im Topf austrocknet, kann man 1-2 tbsp. Wasser hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern.
Zu dem gegarten Gemüse die Hähnchenstücke hinzufügen, dann mit Cayenne, Selleriesalz und Paprika bestreuen.
Umrühren.
Hitze auf hoch stellen, die Mischung eine Minute lang "anbraten", dann die 3/4 Tasse Weißwein auf einmal in die Pfanne geben.
Es wird zischen und sprudeln, das ist gut.
Mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden der Pfanne abkratzen und die Mischung zum Kochen bringen, um den Alkohol zu verkochen, etwa 3 Minuten.
Hitze reduzieren, die Brühen hinzufügen (man kann entweder nur Hühner- oder nur Gemüsebrühe verwenden. Ich bevorzuge eine Mischung). Zum Köcheln bringen.
In der Zwischenzeit 1 tbsp. Butter in einer großen heißen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen.
Mais und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Einmal umrühren.
Nun 3-4 Minuten ohne Rühren bei hoher Hitze kochen lassen, damit ein Teil des Mais "geröstet" wird. (Dieser Schritt kann übersprungen werden, und der Mais kann direkt zu der Suppe hinzugefügt werden, aber dieser Schritt verleiht dem Chowder Dimension und Geschmack.) Den Mais vom Herd nehmen und zur Suppe hinzufügen.
Fettfreies Halbfett zur Suppe hinzufügen.
In einer kleinen Tasse eine Mischung aus Maisstärke und genügend Wasser anrühren, um eine lockere Paste zu erhalten.
Zur Suppe hinzufügen und gut vermischen.
Die Suppe zum Köcheln bringen, sie wird eindicken.
Sobald sie eingedickt ist, vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Wieder auf den Herd stellen und 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze kochen, dabei fast ständig umrühren.
Würzen.
Nach Belieben mit zerbröselten Tortilla-Chips servieren.
(Wenn das Chowder nicht dick genug ist, kann eine weitere Mischung hergestellt werden, um es weiter zu verdicken, aber die Suppe muss den Siedepunkt erreichen, damit das Verdickungsmittel wirkt.)
Dieses Chili ist voller Geschmack und Ballaststoffe. Bereiten Sie eine große Menge für eine Gruppe zu oder frieren Sie es in Einzelportionen bis zu vier Monate ein.
Die Verwendung von fettarmer Milch anstelle von Sahne senkt den Gehalt an gesättigten Fetten in dieser herzhaften Sommersuppe.
