Hummer-Bisque - 0,5 Tassen Portionen
von PaulZ_22
Kurzbeschreibung
Ein altmodischer Favorit aus dem Osten.
Zutaten
für 24 Portionen
Zubereitung
- 1
Hummer in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- 2
Entfernen.
- 3
Abkühlen lassen.
- 4
Schwanz- und Scherenfleisch entfernen und beiseitelegen.
- 5
Schalen und Körper aufbewahren.
- 6
Großen Topf mit Hühnerbrühe füllen.
- 7
Hummerschalen und Körper hinzufügen.
- 8
Zum Kochen bringen.
- 9
Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- 10
Abseihen und Brühe zurück in den Topf geben.
- 11
Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen.
- 12
Sahne und Milch hinzufügen.
- 13
Wieder zum Köcheln bringen.
- 14
Tomatenmark hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- 15
Mehl, Muskatnuss und Butter zu einer Paste oder einem Roux vermischen.
- 16
In die Suppe einrühren und weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- 17
Zum sprudelnden Kochen bringen.
- 18
Die Suppe sollte leicht eindicken, genug, um den Rücken eines Löffels dünn zu beschichten.
- 19
Abgetropfte Krabben, gewürfeltes Hummerfleisch und fein gehackte Petersilie zur Suppe hinzufügen.
- 20
Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- 21
Ergibt 24 Portionen à 0,5 Tassen.
- 22
Kann eingefroren werden.
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