Hummer-Bisque

Zubereitung

1. 1

   Wasser, Weißwein und Fischfond in einen breiten, tiefen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. 2

   Hummer mit der Oberseite nach unten in die Brühe legen.

3. 3

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und abgedeckt etwa 6 Minuten garen.

4. 4

   Hummer mit einer Zange umdrehen und abgedeckt weitere 6 Minuten garen.

5. 5

   Hummer aus der Brühe nehmen und beiseitelegen.

6. 6

   Wenn die Hummer abgekühlt sind, das Fleisch aus den Schalen entfernen und in ½ Zoll große Würfel schneiden.

7. 7

   Das Hummerfleisch im Kühlschrank aufbewahren.

8. 8

   Die Hummerschalen wieder in die Brühe geben, Hitze reduzieren und 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen.

9. 9

   Die Brühe durch ein Sieb in einen Behälter abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

10. 10

    Die Hummerschalen entsorgen.

11. 11

    Den Topf wieder auf den Herd stellen und die geschmolzene Butter hinzufügen.

12. 12

    Wenn die Butter erhitzt ist, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen.

13. 13

    3 bis 4 Minuten anbraten.

14. 14

    Cognac (oder Brandy) hinzufügen und kochen, bis der Alkohol verdampft ist.

15. 15

    Das Mehl einrühren, bis die Mischung blond wird und einen buttrigen Duft hat.

16. 16

    Die gewürfelten Tomaten, Paprika, Thymian und gemahlenen Pfeffer mit der kalten Brühe aus dem Kühlschrank vermischen.

17. 17

    Die Brühe langsam in die Butter-Gemüse-Mischung gießen.

18. 18

    30 Minuten unbedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

19. 19

    Die Bisque vom Herd nehmen.

20. 20

    Kleine Mengen der Bisque in einem Mixer pürieren und dann die gesamte Bisque pürieren.

21. 21

    Die pürierte Bisque zurück in den Topf gießen und das restliche pürierte Bisque hinzufügen.

22. 22

    Das gehackte Hummerfleisch und die Schlagsahne hinzufügen, erhitzen und servieren.

23. 23

    Wenn die Suppe zu dick ist, vor dem Servieren mit Milch oder Wasser verdünnen.