Ich HASSE TOFU! (nein, nicht nach dieser Methode!)
von Noah-5818
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Zubereitung5 Min
von Noah-5818
Es geht wirklich um eine Kochtechnik, damit man Tofu LIEBT. Tatsächlich fragte mein fleischessender Ehemann, welches Fleisch das sei. LIEBTE ES!
für 1 Portionen
Einen 450 g Block extra festen Tofu für vier Personen. Schneidebrett und Messer. Stoffserviette oder Geschirrtuch. Teflonpfanne ODER eine sehr gut gewürzte Gusseisenpfanne. Spatel. Vorbereitete Marinade in einer Schüssel (siehe Rezepte am Ende für Vorschläge). Zuerst die Marinade vorbereiten.
Tofu kommt in Wasser verpackt.
Den Tofu abtropfen lassen und in Stücke schneiden, die einen halben Zoll dick sind.
Für die meisten Rezepte möchte man ihn dann in Dreiecke schneiden, aber einige Rezepte verlangen nach Streifen.
Die Tofu-Stücke zwischen zwei saugfähigen Stoffservietten oder gewebten Geschirrtüchern (NICHT Frottier) legen und sanft drücken, genug, um viel Wasser herauszubekommen, aber nicht so fest, dass sie zerdrückt werden.
Trocken braten: Verwenden Sie eine Teflon- oder gut gewürzte Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf einem elektrischen Herd, niedrig bis mittel-niedrig auf einem Gasherd.
Langsame Garweise ist der Schlüssel, um zu verhindern, dass der Tofu an der Teflonpfanne kleben bleibt und sicherzustellen, dass das Wasser Zeit hat, zu verdampfen, bevor die Außenseite braun wird.
Verwenden Sie KEIN Öl.
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Sie möchten die gesamte Feuchtigkeit aus Ihrem Tofu ziehen, also verwenden Sie kein Öl. Lassen Sie die Pfanne trocken.
Legen Sie Ihren Tofu in die Pfanne und lassen Sie Platz um die Stücke.
Möglicherweise müssen Sie ein paar Chargen braten, um genügend Platz zu schaffen.
Während der Tofu kocht, verwenden Sie einen Spatel, um häufig auf jedes Stück zu drücken.
Sie werden sehen, wie das Wasser herausquillt und in der Pfanne zischt.
Sobald die Unterseite sehr fest und goldbraun ist, die Tofu-Stücke umdrehen und die andere Seite braten, wieder häufig mit einem Spatel auf jedes Stück drücken.
Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun und fest sind, sind sie fertig.
Die Trockenbrat-Methode hat Ihren Tofu trocken und fest gelassen, bereit, die Aromen einer Marinade wie ein Schwamm aufzusaugen.
Die Tofu-Stücke in die Marinade legen und gut umrühren, dabei sicherstellen, dass der Tofu vollständig eingetaucht ist.
Mindestens eine halbe Stunde marinieren und dann diesen köstlichen, festen und geschmackvollen Tofu in einem Wok verwenden.
Wenn Sie einen halben Block ungekochten Tofu haben, den Sie nicht verwendet haben, einfach in einem verschlossenen Behälter vollständig in Wasser eingetaucht aufbewahren (ein Zip-Lock-Beutel funktioniert im Notfall, aber ein Tupperware-Behälter ist am besten).
Gekochter Tofu kann hingegen genauso aufbewahrt werden wie andere Reste.
Ich friere Tofu gerne ganz in der Verpackung ein, was die Textur verändert. Nach dem Auftauen abtropfen lassen. Dann presse ich einen ganzen Block zwischen 2 Tellern mit Papiertüchern auf beiden Seiten. Ich verwende eine große Dose Tomaten als Gewicht. Die Tücher nach Bedarf wechseln. Dann schneide ich in die gewünschten Formen, brate sie trocken und mariniere sie.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
