Indische Rasgullas
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Zubereitung15 Min
Etwas, das ich online fand, während ich nach einem authentischen indischen Dessert für den Geburtstag meines Mannes suchte.
für 20 Portionen
Die Milch in einem schweren Topf zum Kochen bringen, bis sie schäumt; sofort den Limettensaft hinzufügen und umrühren.
Die Milch wird sofort gerinnen.
Die Milchfeststoffe (chenna) sollten sich von der Molke trennen.
In ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen; das Chenna mit kaltem Wasser abspülen, um den Limettensaft zu entfernen.
Das Wasser vollständig abtropfen lassen.
Die Ränder des Musselintuchs wie ein Paket zusammenfassen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken; was übrig bleibt, ist weicher Paneer.
Den Paneer auf eine Rollmatte oder eine andere glatte Oberfläche geben.
Den Paneer gut kneten, um eine glatte Paste zu erhalten.
In 20 gleich große Portionen teilen.
Wasser in einem Schnellkochtopf zum Kochen bringen; den Zucker in das kochende Wasser rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Jede Portion Paneer zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen, darauf achten, dass keine Risse entstehen; die Kugeln vorsichtig in den heißen Sirup geben.
Den Deckel auf den Schnellkochtopf sichern und unter Druck bringen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 6 Minuten unter Druck garen.
Den Druck aus dem Kochtopf ablassen, während er unter Wasser läuft; den Deckel abnehmen.
Die Rasgullas sollten im Sirup schwimmen und sich 2-3 Mal vergrößert haben.
Die Rasgullas und den Sirup in eine Schüssel gießen.
Den Kardamom vorsichtig in die Mischung einrühren.
Vor dem Servieren vollständig kühlen.
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