Italienische Bohnen mit Pesto
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Zubereitung30 Min
Rote Kidneybohnen sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß.
für 4 Portionen
In einem großen Topf Brühe und Bulgur vermengen.
Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren.
Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur zart ist.
Vom Herd nehmen.
Süße Paprika, Pesto, Frühlingszwiebeln und Balsamico-Essig unterrühren.
Bohnen unterrühren.
Mit schwarzem Pfeffer würzen.
In einen luftdichten Behälter umfüllen.
Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nach Belieben in Tortillas einrollen oder auf Salatblättern servieren.
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Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
Schnell und nahrhaft, diese würzige Variante des Pasta-Salats ist ein Familienfavorit. Mit frischen Kräutern und schwarzen Oliven garnieren.
