für 5 Portionen
Öl in einem Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie zart sind, etwa 5 Minuten.
Karotten, Sellerie, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen und Hühnerbrühe hinzufügen; zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade zart ist.
Spinat und Erbsen hinzufügen; weiter köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt ist, weitere 3 bis 4 Minuten.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In Schalen schöpfen und jeweils einen Löffel Pesto zur Suppe geben.
Für das Mittagessen die Suppe in separate auslaufsichere Behälter packen.
Suppe in der Mikrowelle erwärmen und mit Pesto servieren.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
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Diese Suppe eignet sich gut für die meisten Gemüse aus dem Garten – experimentieren Sie und verwenden Sie Gemüse, das gerade Saison hat.
Diese herzhafte Suppe wärmt von innen.