Italienischer Kichererbsen-Artischocken-Eintopf
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Zubereitung10 Min
Ein köstlicher italienischer Eintopf, der reich an Ballaststoffen ist und eine natürliche Süße hat. Hervorragend serviert mit warmem Knoblauchbrot oder Maismuffins.
für 8 Portionen
In einem großen Topf das Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie zart sind.
Wasser hinzufügen.
Bouillonwürfel und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
Kartoffeln, Pastinaken, Karotten und Kichererbsen hinzufügen.
20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, den Topf mit einem luftdichten Deckel abdecken.
Artischockenherzen abtropfen lassen und zum Eintopf hinzufügen.
Zwei Dosen italienische Tomaten und deren Flüssigkeit hinzufügen.
Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Nach Geschmack salzen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Macht ungefähr 8 Portionen à 1 1/2 Tasse.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
Fettarm, aber geschmackvoll, jeder gewinnt mit diesem tröstlichen Suppenrezept!