für 4 Portionen
Bei mittlerer bis hoher Hitze Spinat mit 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben.
Kochen, bis das Wasser fast verdampft ist.
Spinat an den Rand der Pfanne schieben. (Kann früh abgedeckt werden, um das Schmelzen zu beschleunigen.)
Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren, 2 TL Öl in die Mitte der Pfanne geben, Zwiebel/Knoblauch und Salz/Pfeffer anbraten, mit Spinat vermengen und an den Rand der Pfanne schieben.
2 TL Öl in die Mitte geben, Eier hinzufügen. (Es wird bevorzugt, die Eier in die Pfanne zu schlagen und das Eiweiß zu kochen, bevor das Eigelb untergemischt wird.)
Kann abgedeckt werden, um das Kochen der Eier zu unterstützen.
Wenn die Eier halb durch sind, mit Spinat vermengen. Hitze reduzieren.
Käse hinzufügen und abdecken.
Breite Pfannen funktionieren am besten. Das Abdecken beschleunigt das Kochen.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
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