Eine einzigartige Möglichkeit, Edamame in ein italienisches Gericht zu integrieren.
für 4 Portionen
Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
Beiseitelegen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Zwiebel in die Pfanne geben.
2 Minuten kochen, bis die Stücke weich werden.
Paprika, Zucchini und Edamame hinzufügen; umrühren und 2 Minuten kochen.
Tomaten abtropfen lassen und den Saft (ca. 240 ml) aufbewahren.
Feststoffe der Tomaten mit der Gemüsemixtur vermengen und umrühren.
Den aufbewahrten Tomatensaft und Orangensaft verquirlen und über das Gemüse gießen.
Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Basilikum hinzufügen und vermengen.
Jeweils 125 g Reis auf den Tellern anrichten.
Mit 1,5 Tassen Edamame-Mischung toppen und servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.
Das ist köstlich!