Wie das italienische Gemüsegericht, aber ich hatte keine Okra und habe drei Sorten Bohnen mit dem Gemüse gekocht.
für 25 Portionen
Tomaten abtropfen lassen und grob hacken.
Flüssigkeit aufbewahren.
Tomaten und die aufbewahrte Flüssigkeit, Zwiebel, grüne Bohnen, grüne Paprika, Zitronensaft, Bohnen und Kräuter vermengen.
Abdecken und bei 160 °C 15 Minuten backen.
Zucchini und Aubergine hinzufügen und weiterhin abgedeckt 60-70 Minuten backen, bis das Gemüse zart ist.
Gelegentlich umrühren.
Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
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Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
