Jakobsmuscheln mit Orange und Rosmarin
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Zubereitung30 Min
für 4 Portionen
2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
Leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hitze unter der Pfanne erhöhen; die Hälfte der Jakobsmuscheln 1 Minute anbraten.
Wenden und die andere Seite 2 Minuten garen; beiseite stellen.
Restliches Öl in die Pfanne geben; wenn es heiß ist, den Vorgang mit den restlichen Jakobsmuscheln wiederholen.
Wein, Zitronensaft, Orangensaft und Orangenschale in die Pfanne geben (die Sauce wird zischen und dampfen).
Zum Kochen bringen und reduzieren, bis sie eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
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Auf Süße abschmecken; bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schalotten zurück in die Pfanne geben und die Butter einrühren; Jakobsmuscheln hinzufügen, um sie durchzuwärmen und mit der Sauce zu überziehen.
Mit Rosmarin bestreuen und mit Reis servieren.
Ein fabelhaftes Fischgericht, noch besser, wenn es mit Vollkornreis serviert wird.
Süße und würzige Orangen passen perfekt zu reichhaltigem, salzigem Miso.
