Jalapeno Cranberry Papaya Couscous
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Zubereitung35 Min
Süß, scharf und ein wenig sauer, ohne zusätzliches Fett. Schmeckt heiß oder kalt. Am liebsten kalt, am nächsten Tag auf einem Bett aus Babyspinat oder gedünstetem Grünkohl. Kann sojafrei zubereitet werden, indem Tofu/Tempeh ganz weggelassen wird!
für 8 Portionen
Jalapenos bei 180 °C (350 °F) 30 Minuten rösten.
Während die Jalapenos rösten, Couscous zubereiten, indem 2 Tassen Wasser zum Kochen gebracht werden.
Couscous hinzufügen, umrühren, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt.
Mit einer Gabel auflockern.
Sobald die Jalapenos geröstet sind und abgekühlt sind, fein würfeln.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Ergibt: 8 Beilagen.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
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