Diese veganen und glutenfreien Schokoladenstückchenkekse werden Sie umhauen! Der Keksteig wird mit purem Ahornsirup gesüßt – man würde nie vermuten, dass sie keinen Kristallzucker oder braunen Zucker enthalten (außer der Schokolade, natürlich). Mandelbutter, Haferflocken, Mandelmehl und eine kleine Menge Kokosöl bilden die herzhafte und nahrhafte Basis dieser unwiderstehlichen Kekse. Bereiten Sie sich auf eine Sucht vor. Wir lieben sie warm, aber sie sind auch direkt aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank großartig! Dieses Rezept ist inspiriert von The Bojon Gourmet.
für 12 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen und ein sehr großes Backblech (ca. 53 x 38 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die nassen Zutaten (Mandelbutter, Ahornsirup, Öl und Vanille) gut vermengen, bis sie ganz glatt sind.
Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Hafermehl, Pfeilwurz, Mandelmehl, Backpulver und Salz) nacheinander in die nasse Mischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig wird etwas feucht/ölig sein, aber das ist normal.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
3 Esslöffel für das Topping der Kekse beiseitelegen und den Rest der Schokolade in den Teig einrühren.
Mit einem großen, ausziehbaren Kekslöffel (oder einfach einem Löffel und den Händen) Portionen des Teigs (ca. 2 1/2 Esslöffel pro Keks) abstechen.
Die Portionen mit Abstand von etwa 7,5 cm auf das Backblech setzen, da sie beim Backen stark auseinanderlaufen.
Die restlichen 3 Esslöffel Schokolade gleichmäßig auf die Keksteigportionen drücken. (Die Keksteigportionen bei Bedarf neu formen.) 8 bis 10 Minuten backen (ich bevorzuge 8 1/2 bis 9 Minuten für klebrige und weiche Kekse), bis die Kekse auseinanderlaufen.
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
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Wenn Sie einen knusprigen Keks bevorzugen, etwa 12 Minuten backen.
Die Kekse direkt auf dem Backblech etwa 5 bis 6 Minuten abkühlen lassen.
Die Kekse sind sehr empfindlich, bis sie abgekühlt sind.
Mit einem Spatel jeden Keks vorsichtig auf ein Abkühlgitter übertragen, wo sie weitere 10 Minuten fester werden. (Es ist normal, dass sich eine kleine Menge Öl am Boden der Kekse aufgrund der Mandelbutter befindet. Wenn Sie sich daran stören, legen Sie sie einfach auf ein paar Blätter Küchenpapier.) Servieren und genießen.
Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufbewahrt werden.
Tipps: * Es ist wichtig, natürliche, cremige Mandelbutter zu verwenden, die eine ziemlich "flüssige" Konsistenz hat. Rühren Sie sie gut um, bevor Sie sie abmessen, und vermeiden Sie die trockene/harte Nussbutter am Boden des Glases, da sie sich schwer mit den anderen nassen Zutaten vermengen lässt. Einige Leser haben auch berichtet, dass die Verwendung von Erdnussbutter zu Keksen führte, die sich nicht ausbreiteten und nicht zusammenhielten, daher würde ich nicht empfehlen, die Mandelbutter zu ersetzen. ** Was ist weiches Kokosöl? Während der warmen Sommermonate hat Kokosöl die perfekte "weiche" Konsistenz bei Raumtemperatur; es ist weder fest noch vollständig geschmolzen. Wenn Sie geschmolzenes Kokosöl verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass es nicht heiß/warm ist, da es sonst die Schokolade schmelzen könnte. *** Ich bevorzuge Camino 55 % dunkle Schokolade in diesem Rezept, aber Sie können die Schokolade Ihrer Wahl verwenden. Tipp: Diese Kekse laufen stark auseinander und sind ziemlich dünn. Wenn Sie einen dickeren Keks bevorzugen, können Sie versuchen, den Teig vor dem Backen zu kühlen. (Ich habe das selbst noch nicht ausprobiert.)
(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
