Ein köstliches, frisches und gesundes Vollkornpasta-Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist, selbst für einen Anfänger. Großes Sommerabendessen, serviert mit einem gemischten grünen Salat.
für 4 Portionen
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, Wasser salzen und einen Esslöffel hinzufügen.
EVOO hinzufügen, Nudeln kochen, bis sie al dente sind.
Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Nudeln abgießen und beiseite stellen.
Tomaten entkernen und entkernen und beiseite stellen.
Knoblauch und Schalotten hacken.
Die gleiche Pfanne, in der die Nudeln gekocht wurden, erhitzen und einen Esslöffel EVOO, gehackten Knoblauch und Schalotte hinzufügen.
Tomaten hacken und in die Pfanne geben, schnell umrühren.
Etwa zwölf frische Basilikumblätter in Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
Schnell umrühren und die gekochten Nudeln unterrühren.
Mit dem letzten Esslöffel EVOO und etwa 60 ml des aufbewahrten Nudelwassers beträufeln, schnell umrühren und vier Esslöffel Parm und 100 g Mozzarella hinzufügen.
Umrühren, bis die Sauce cremig ist, nach Geschmack salzen.
Falls nötig, zusätzliches Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, 60 ml auf einmal, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
Vom Herd nehmen und mit einem Esslöffel Balsamico-Essig beträufeln und sofort servieren.
Mit dem restlichen Parm und gemahlenem Pfeffer garnieren.
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Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
