für 8 Portionen
Gemüse nach Wahl leicht anbraten.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar ist (ca. 15 Minuten). Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 13x9 Zoll große Auflaufform (oder 8 einzelne Ramekins) mit Kochspray einfetten.
Eier und Milch in einer großen Schüssel verquirlen.
Quinoamischung und Käse unterheben.
Gut umrühren und warten, bis etwas Käse schmilzt.
In die vorbereitete Auflaufform geben, bei Verwendung von Bröseln jetzt hinzufügen und 30-35 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun sind.
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Dieser gesunde Mac 'n Cheese-Ersatz ist reich an Eiweiß!
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
