für 8 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
In einer Küchenmaschine mit Schneebesen die Eiweiße schaumig schlagen.
Die Weinstein und das Salz hinzufügen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Bei laufendem Mixer nach und nach 1 Tasse Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen und der Zucker aufgelöst ist.
In einer kleinen Schüssel heißes Wasser und Instantkaffee vermengen.
In einer großen Schüssel das restliche 1/2 Tasse Zucker mit dem gesiebten Kuchenmehl 3 Mal sieben, um die Mischung zu belüften.
Die Mehlmischung in Portionen unter die Eiweiße heben; dann Vanille und aufgelöstes Kaffee unterheben.
Den Teig in eine ungefettete 23 oder 25 cm Röhrenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Backen, bis der Kuchen hellgolden ist, etwa 30 bis 35 Minuten.
Abkühlen lassen, indem man den Kuchen (in der Form) auf den Kopf stellt, bis er Zimmertemperatur erreicht.
Mit einem langen, scharfen Messer den Kuchen von der Form lösen und auf einen Teller stürzen.
Die äußere Krume bleibt in der Form; der weiße Kuchen darunter wird sichtbar.
Für die Glasur die Zutaten glatt rühren.
Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn sie zu dick ist, oder mehr Zucker, wenn sie zu dünn ist.
Die Glasur über den Kuchen gießen und natürlich herunterlaufen lassen.
Die Glasur mindestens 30 Minuten vor dem Servieren fest werden lassen.
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