Karamellisierte Tomaten- und Courvoisier-Canapés
von vxgn3991
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Zubereitung1700 Min
von vxgn3991
Würzige schwarze Pfeffer-Crisps, die mit einem Hauch von Courvoisier VS zubereitet werden, sind die perfekte Basis für eine reichhaltige karamellisierte Tomaten-, Mandel- und Kräuterkomposition mit einem Twist - dunkle Rosinen, die im Cognac eingeweicht sind. Das Topping benötigt einen Tag zum Ziehen und schmeckt besser, wenn es ein paar Tage im Voraus zubereitet wird. Die Crisps sind am besten am Tag der Servierung, obwohl sie 1-2 Tage haltbar sind.
für 20 Portionen
Crisps: Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Rohzucker, Salz und Pfeffer vermengen.
Olivenöl, Courvoisier VS und gerade genug Wasser hinzufügen, um einen festen, aber klebrigen Teig zu bilden.
Die Mischung auf eine mit Maisstärke bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz kneten und zu einer Kugel formen.
Den Teig halbieren und 15 Minuten ruhen lassen (unbedeckt).
Mit einem Teil auf ein mit Maisstärke großzügig bestäubtes Backpapier legen und dünn ausrollen.
Das Backpapier auf ein Backblech übertragen.
Mit dem restlichen Teig und einem weiteren Blatt Backpapier wiederholen.
1 Blech nach dem anderen 15 Minuten backen, das Blech nach 7 Minuten drehen.
Auf dem Blech abkühlen lassen.
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Nach dem Abkühlen in "rustikale", unregelmäßige Stücke brechen.
Crisps können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Topping: In einem kleinen Behälter Rosinen und Courvoisier VS vermengen.
Abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech leicht einfetten.
Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Mit Olivenöl beträufeln.
35 Minuten rösten.
Aus dem Ofen nehmen und mit Rohzucker, Thymian und Rosmarin bestreuen.
Wieder in den Ofen geben und weitere 10 Minuten rösten.
10 Minuten abkühlen lassen, dann den gesamten Inhalt der Pfanne in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben und die Rosinen (mit Flüssigkeit), Zitronenzeste, gemahlene Mandeln, Semmelbrösel und grüne Zwiebel hinzufügen.
Pürieren, bis die Mischung glatt und dick ist.
Abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben und vor dem Servieren kühlen.
Mit grüner Zwiebel garnieren.
Innerhalb von 3 Stunden nach der Zubereitung servieren.
Die Verkostungsnotizen von Courvoisier VS: Farbe: Gold, bernsteinfarben. Aroma: fruchtig, leicht süß, junges Eichenholz und Alkoholgeruch. Geschmack: Zuerst etwas würzig, aber bald darauf weiche Gaumen mit süßen, fruchtigen und blumigen Tönen. Durch die Verwendung neuer Eichenfässer ist ein starker holziger Geschmack wahrnehmbar. Nachgeschmack: kurz, intensiv, scharf und sehr kräftig. Herkunft: hauptsächlich finnisch, aber auch Bois Grande Champagne, Petite Champagne und Borderies. Alter: 4-7 Jahre.
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