Karotten-Cupcakes
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Zubereitung35 Min
Als ich dieses Rezept für Zucchini-Cupcakes sah, wusste ich, dass ich es ausprobieren musste! Eine schnelle Rücksprache mit meinem Partner bestätigte das. Aber könnte man das auch mit Karotten machen? Ich wollte es herausfinden und begann zu experimentieren. Diese sind nicht zu süß, aber sie haben eine leichte Textur und man weiß definitiv, dass es sich um ein Dessert handelt!
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und 24 Muffinförmchen einfetten.
Leinsamen und Wasser vermengen und 15 Minuten stehen lassen.
Mehle, Salz, Natron, Backpulver und Zimt vermengen.
Beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel Ei, Leinsamenmischung und Zucker gut vermengen.
Öl, Vanille und Karotten hinzufügen und gut vermischen, dabei die Schüssel gelegentlich abkratzen.
Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen.
Die Schüssel abkratzen und die restliche Mehlmischung hinzufügen.
Nur so lange schlagen, bis alles vermischt ist.
Die Schokoladenstückchen unterheben.
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Die vorbereiteten Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
20-22 Minuten bei 175 °C backen. 5 Minuten auf einem Kühlregal stehen lassen, bevor die Cupcakes aus den Förmchen genommen werden.
Vor dem Frosten vollständig abkühlen lassen, falls gewünscht.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieses Rezept schmeckt köstlich und enthält Früchte und Gemüse. Ist ein tolles Geschenk aus der Küche für die Feiertage.
