Karotten-Quinoa-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Eine Muffinform einfetten und beiseite stellen.

3. 3

   In einer großen Schüssel Quinoa, Zucker, Mehle, Backpulver und Salz vermengen.

4. 4

   In einer kleinen Schüssel Butter (abkühlen lassen), Joghurt, Vanille und Eier vermengen.

5. 5

   In die Mehlmischung rühren und gut vermengen.

6. 6

   Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

7. 7

   Den Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen und in den Ofen geben.

8. 8

   20–25 Minuten backen, während der letzten 5 Minuten 1 EL Demerara-Zucker darüber streuen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.