Karotten-Rosinen-Dinkelbeeren-Salat mit Kreuzkümmel und Koriander
von mnBenkuma91
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Zubereitung10 Min
von mnBenkuma91
für 4 Portionen
Dinkelbeeren in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass es 5 cm über den Beeren steht.
Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 35-45 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Karotten, Kichererbsen, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Paprika, rote Pfefferflocken und Rosinen gut vermengen.
Die Mischung in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht garen.
Nach 5 Minuten die Mischung zurück in die Schüssel geben.
Wenn die Dinkelbeeren gekocht sind, abtropfen und abspülen, dann in die Karottenmischung einrühren.
Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und die Gewürze bei Bedarf anpassen.
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Warm oder kalt servieren.
Von Kindern zubereitet und genehmigt! Ich suche immer nach einem Salat, den meine Kinder machen und dann verschlingen können. Dies ist ein Gewinner für Kinder und Mütter.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
