für 12 Portionen
Kuchen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz zusammen sieben.
In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Vanille und Öl leicht und fluffig schlagen.
Die geriebenen Karotten, Ananas und Nüsse unterrühren.
Die trockenen Zutaten vorsichtig von Hand unterheben.
Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten in den Teig eingearbeitet sind.
Nicht zu lange mischen.
In vorbereitete Formen gießen und 30 bis 35 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Frosting: Butter und Frischkäse leicht und fluffig schlagen.
Vanille hinzufügen und dann den Puderzucker nach und nach einarbeiten, dabei die Schüssel häufig abkratzen.
Den Karottenkuchen mit Frosting versehen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
