Karottenkuchen mit weniger Fett und Frischkäse-Frosting

Zutaten

für 21 Portionen

• Karottenblechkuchen mit weniger Fett,
• (Angepasst von Cook's Country),
• 600 g Weizenmehl (ich habe Vollkornmehl verwendet),
• 10 g Backpulver,
• 5 g Natron,
• 5 g Salz,
• 10 g gemahlener Zimt,
• 1/2 TL Piment,
• 250 g brauner Zucker (vorzugsweise dunkel),
• 2 große Eier,
• 125 g Pflanzenöl,
• 4 oz Karotten-Babynahrung,
• 450 g Karotten, geschält und gerieben (4-5 Tassen),
• Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23x33 cm große Backform leicht einfetten.
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze verquirlen.
• In einer großen Schüssel braunen Zucker, Eier, Pflanzenöl und Apfelmus sehr glatt verquirlen. Mehlmischung unterrühren und nur so lange mischen, bis alles gerade vermischt ist, ohne Mehlstreifen. Geriebene Karotten unterrühren.
• Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
• 25-28 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
• Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (der Kuchen kann in der Form abgekühlt oder herausgestürzt werden; ich habe ihn in der Form abkühlen lassen).
• Oberseite des Kuchens (nicht die Seiten) nach dem vollständigen Abkühlen mit Frosting bestreichen.
• Frischkäse-Frosting mit weniger Fett,
• 225 g fettarmer Frischkäse, Zimmertemperatur,
• 300 g Marshmallow-Creme,
• 60 g Puderzucker,
• 10 g Vanilleextrakt.