Karottenkuchen Scuffins

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel das Chia-/Leinsamen-Ei vermischen und beiseite stellen.

3. 3

   In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen.

4. 4

   Mit einer Küchenmaschine oder Reibe die Karotten verarbeiten/reiben.

5. 5

   In einer mittelgroßen Schüssel die feuchten Zutaten (Karotten, Vanille, Öl, Ahornsirup, Chia-/Leinsamen-Ei) vermischen.

6. 6

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind.

7. 7

   Rosinen unterrühren.

8. 8

   Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Öl gefettetes Backblech geben.

9. 9

   Etwa 1/4 Tasse für jeden Scuffin abstechen, um 8 große Scuffins zu machen.

10. 10

    Hände anfeuchten und nach Belieben in eine runde Form bringen.

11. 11

    19-20 Minuten bei 175 °C backen.

12. 12

    Einwickeln, um sie während der Woche zu genießen!