für 8 Portionen
Die Kartoffeln und 2 Esslöffel Salz in einen großen Topf mit Wasser geben.
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade zart sind.
Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann das Sieb mit den Kartoffeln über den leeren Topf stellen und mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken.
Die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten dämpfen lassen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Buttermilch, Dijon-Senf, Vollkornsenf, Dill, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer gut vermischen.
Die abgekühlten Kartoffeln vierteln oder halbieren und in eine große Schüssel geben.
Während die Kartoffeln noch warm sind, genug Dressing darüber gießen, um sie zu befeuchten.
Sellerie und rote Zwiebel sowie 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen.
Gut vermengen, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Zitronige Koriander und rauchiger Kreuzkümmel passen perfekt zu scharfem Cheddar in dieser erwachsenen Variante von überbackenen Kartoffeln.
Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
