Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er im Juli mit neuen Kartoffeln und frischen, lokalen Frühlingszwiebeln zubereitet wird.
für 8 Portionen
Die Kartoffeln 15 Minuten kochen oder bis sie gerade zart sind.
Nach 5 Minuten die Eier hinzufügen und 10 Minuten mit den Kartoffeln kochen.
Abkühlen lassen, die Kartoffeln in eine große Schüssel würfeln, die Eier schälen, hacken und hinzufügen.
Das Gemüse hinzufügen.
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann unter den Salat heben.
Abgedeckt stehen lassen, bis es Zeit zum Essen ist.
Die Reste 1 oder 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Fettarm, aber geschmackvoll, jeder gewinnt mit diesem tröstlichen Suppenrezept!
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
