Kartoffelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Speckstücke in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck knusprig ist und das Fett ausgebraten ist.

2. 2

   Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Das meiste Fett abgießen, etwa 1/4 Tasse übrig lassen.

4. 4

   Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen.

5. 5

   Umrühren und kochen, bis die Zwiebeln klar sind und die Karotten weich sind.

6. 6

   Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.

7. 7

   5 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

8. 8

   Die Brühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen.

9. 9

   10 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln anfangen, zart zu werden.

10. 10

    Mehl und Milch zusammen verquirlen, dann in die Suppe gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

11. 11

    Sahne, etwa die Hälfte des Käses und dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen, etwas für die Garnitur aufbewahren, abschmecken und nach Bedarf würzen.

12. 12

    Mit einem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz pürieren oder die Hälfte der Suppe entfernen und pürieren, dann wieder hinzufügen.

13. 13

    In Schalen servieren, garniert mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Käse, Sauerrahm nach Wunsch und knusprigen Speckstücken.