Sehr einfaches Rezept ohne Backen. Ideal für Weihnachten.
für 20 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Kokos und Pekannüsse vermengen.
Beiseite stellen.
In einem schweren Topf Zucker, Kondensmilch, Maissirup und Butter bei mittlerer Hitze verrühren.
Kochen und rühren, bis die Mischung zu einem vollen, sprudelnden Kochen kommt.
3 Minuten kochen und rühren.
Vom Herd nehmen und Vanille sowie die Kokos- und Pekannussmischung unterrühren.
Etwa 4 Minuten abkühlen und eindicken lassen.
Mit großen Löffeln auf Wachspapier setzen.
Vollständig aushärten lassen (ca. 1,5 Stunden) vor dem Servieren.
Sie sind ziemlich groß, und wir haben einen Melonenausstecher verwendet, um kleinere Kekse zu machen und sie warm übereinander zu stapeln wie einen Weihnachtsbaum.
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Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
