Kichererbsen-, Gersten- und Zucchini-Ribben-Salat mit Minze und Feta
von Pianeo769
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Portionen4
von Pianeo769
Ich habe das Originalrezept nach meinem Geschmack und dem, was ich zur Hand hatte, angepasst. Hier ist das Originalrezept: http://www.thekitchn.com/recipe-chickpea-barley-and-zucchini-ribbon-salad-with-mint-and-feta-173373
für 4 Portionen
Die Enden der Zucchini abschneiden und quer halbieren.
Die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Streifen schneiden und in ein Sieb in der Spüle legen.
Mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und leicht mit den Händen massieren, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
20-30 Minuten ruhen lassen, oder solange es dauert, um den Rest des Salats vorzubereiten.
Kamut in einen Topf mit 3 Tassen Wasser geben.
Zum Kochen bringen, salzen, die Hitze reduzieren und abdecken, bis er zart, aber noch bissfest ist (30-40 Minuten).
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Essig und die restlichen 1/2 Teelöffel Salz verquirlen.
Langsam das Olivenöl einrühren und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Kamut und etwa die Hälfte des Dressings vermengen.
Wenn die Gerste noch sehr heiß ist, die Mischung stehen lassen, bis sie gerade warm ist, gelegentlich umrühren.
Die Zucchini vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und in die Schüssel geben, zusammen mit dem restlichen Dressing und der Minze.
Umrühren und in eine Servierschüssel geben.
Den Feta darüber bröckeln und servieren.
? Warme Bohnen nehmen das Dressing besser auf. Die Kichererbsen können entweder in der Mikrowelle oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd erwärmt werden, bevor sie mit dem Dressing vermischt werden, aber wenn man von der Sommerkochfaulheit ergriffen wird, kann man diesen Schritt auch überspringen; der Salat wird trotzdem gut sein. ? Der Salat kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Länger als das, und die Textur der Zucchini wird etwas matschig. ? Man kann jedes Getreide verwenden, das einem gefällt - Gerste, Weizenkörner oder etwas, das nicht verklumpt. ? Man kann auch jedes grüne Kraut verwenden - Petersilie, Koriander, Basilikum.
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Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
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