Kichererbsen-Kürbis-Kokos-Curry (Vegan)

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. 2

   Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis sie weich ist.

3. 3

   Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.

4. 4

   Karotten und Tomaten hinzufügen, gut umrühren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

5. 5

   Topf teilweise abdecken und 5-8 Minuten kochen, bis die Karotten leicht zart sind.

6. 6

   Kürbis, Kichererbsen, Currypulver, Ingwer, koscheres Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen und gut umrühren.

7. 7

   Kokosmilch und Wasser in den Topf gießen, gut vermischen.

8. 8

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten vollständig zart sind.

9. 9

   Über Reis, Quinoa, Buchweizen oder eine andere Getreidealternative servieren und einen Limettenkeil über jede Portion pressen.