Name: Kichererbsen-Kürbis-Kokos-Curry (Vegan)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250 g Karotten, dünn geschnitten oder gehackt; 250 g gehackte Tomaten aus der Dose, abgetropft; 1 (15 oz) Dose Kürbis aus 100% reinem Kürbis; 1 (15 oz) Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült; 15 g Currypulver; 5 g gemahlener Ingwer; 5 g Salz oder koscheres Salz; 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Prise Kurkuma; Prise gemahlener Zimt; Prise Cayennepfeffer; 1 (13,5 fl. oz.) Dose Kokosmilch; 250 g Wasser oder natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe; 1/2-1 Limette pro Portion

1

In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

2

Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis sie weich ist.

3

Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.

4

Karotten und Tomaten hinzufügen, gut umrühren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

5

Topf teilweise abdecken und 5-8 Minuten kochen, bis die Karotten leicht zart sind.

6

Kürbis, Kichererbsen, Currypulver, Ingwer, koscheres Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen und gut umrühren.

7

Kokosmilch und Wasser in den Topf gießen, gut vermischen.

8

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten vollständig zart sind.

9

Über Reis, Quinoa, Buchweizen oder eine andere Getreidealternative servieren und einen Limettenkeil über jede Portion pressen.

Kichererbsen-Kürbis-Kokos-Curry (Vegan)

Zutaten

Zubereitung

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