Kichererbsen- und Lachs-Crostini mit Rucolasalat
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Zubereitung10 Min
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für 4 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Brot in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen.
Etwa 5 Minuten backen, bis es goldbraun ist. (Das Brot kann einen Tag im Voraus geröstet werden.).
Den Knoblauch in einer Küchenmaschine hacken.
Kichererbsen, 3 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Verarbeiten, bis es fast glatt ist, dann Lachs (oder Thunfisch), Tomaten und Petersilie unterrühren.
Die Mischung auf jedem Crostini verteilen.
Rucola mit 2 Esslöffeln restlichem Zitronensaft und Öl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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