für 16 Portionen
1) Starter, Wasser und 3 Tassen Mehl vermengen.
1 Minute kräftig schlagen. 2) Abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Über Nacht im Kühlschrank lagern, etwa 12 Stunden. 3) Die restlichen Zutaten hinzufügen: 2 Tassen Mehl, Zucker, Salz und Sauerstoffsalz, falls verwendet.
Kneten, um einen glatten Teig zu formen. 4) Den Teig in einer abgedeckten Schüssel aufgehen lassen, bis er entspannt, geglättet und aufgegangen ist.
Je nach Aktivität des Starters kann er sehr luftig werden oder nur leicht aufgehen.
Das kann 2 bis 5 Stunden dauern.
5) Den Teig vorsichtig halbieren. 6) Den Teig vorsichtig in zwei ovale Laibe formen und auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Abdecken und aufgehen lassen, bis sie sehr luftig sind, etwa 2 bis 4 Stunden.
7) Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 8) Die Laibe mit lauwarmem Wasser besprühen. 9) Mit einem scharfen Messer zwei tiefere horizontale Schnitte in jeden Laib machen.
10) Das Brot 25 bis 30 Minuten backen, bis es sehr tief goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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