Klassische Biscochitos-Kekse
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Zubereitung20 Min
Der Keks des Bundesstaates New Mexico, ein Genuss mit Anis- und Zimtgeschmack.
für 72 Portionen
Von newmexico.org, dies ist das Standardrezept. Man kann Spirituosen ersetzen, die Anismenge erhöhen, Extrakte verwenden usw.
Für die Kekse Ofen auf 220 °C vorheizen.
5 Tassen Mehl, Backpulver und Salz sieben.
Schmalz in einer elektrischen Mixer schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen, bis die Mischung extrem leicht und fluffig ist; etwa 8 Minuten.
Mixer alle paar Minuten anhalten, um die Seiten der Rührschüssel abzukratzen.
Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Trockene Zutaten unterrühren, nur bis sie eingearbeitet sind.
Anissamen, Whiskey und Orangensaft hinzufügen.
Ein fester, teigähnlicher Teig ist das Ziel.
Falls nötig, etwas oder das gesamte restliche Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Teig in einen Keksformer füllen, wenn gewünscht.
Teig auf ein ungefettetes Backblech drücken.
Wenn kein Keksformer vorhanden ist oder man sie mit Ausstechformen machen möchte, kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5 cm dick ausgerollt und in die gewünschten Formen geschnitten werden, dann auf Backbleche gelegt.
In jedem Fall vermeiden, den Teig mehr als nötig zu bearbeiten.
Kekse 12 bis 15 Minuten backen.
Für das Topping, während die Kekse backen, die Zutaten für das Topping vermengen.
Zusammenbauen: Kekse auf Backgitter zum Abkühlen übertragen.
Kekse vorsichtig in der Topping-Mischung wälzen.
Wenn sie nicht früher gegessen werden, halten die Kekse eine Woche.
Die Kekse sollten beim Herausnehmen nicht gebräunt sein, sie sollten sehr bröselig und zart sein.
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