Kurzbeschreibung
Diese Suppe ist nicht für die Zartbesaiteten, wenn es um den Fettgehalt geht... Ich bin ein Grenzgänger, der an die Bedeutung gesunder tierischer Fette glaubt (nur von biologisch gehaltenen Tieren) und die Verwendung von Haut, Knochen und Innereien in Gerichten... diese Suppe ist wirklich eine der besten, die Sie je probiert haben werden! Ich glaube auch an "Slow Food"... es dauert normalerweise 5 Stunden, um diese Suppe zuzubereiten, aber es lohnt sich!
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Boden des Suppentopfs mit Olivenöl bedecken und erhitzen; Innereien leicht anbraten, beiseitelegen.
- 2
Das Hähnchen im Öl leicht anbraten; herausnehmen und beiseitelegen.
- 3
Karotten, Sellerie und Zwiebeln in das Öl geben und karamellisieren; Tomatenmark hinzufügen und häufig umrühren.
- 4
Gewürze hinzufügen und Hähnchen und Innereien zurück in den Suppentopf geben; den Topf mit Quellwasser füllen, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
- 5
Den Suppentopf abdecken und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 4 Stunden köcheln lassen.
Tipps
Ich bevorzuge eine klare Brühe ohne "nasty bits" oder Knochen. Obwohl ich diese Suppe mit Innereien und Knochen mache, esse ich sie nicht... ich möchte nur die gesundheitlichen Vorteile und den Geschmack. Nach dem Kochen durch ein feines Sieb abseihen für eine schön rosafarbene, klare Brühe. Das Fleisch von den Knochen entfernen, zerkleinern und zurück in die Suppe geben. Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Man kann beliebige Gemüse oder Pasta/Reis/Getreide hinzufügen. Hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank... Beim Wiedererhitzen füge ich angebratene Champignons und frische Bok Choy-Blätter hinzu... Lecker!
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Nährwerte pro Portion
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