Einige Hinweise zu den Zutaten: Dattelsirup (im Nahen Osten erhältlich) wird aus Datteln anstelle von Zuckerrohr hergestellt, aber normaler Sirup funktioniert auch gut. Gluten (in Bioläden erhältlich) macht den Brotteig elastisch, nicht krümelig. Funktioniert auch ohne, aber die Textur ist nicht so weich und zäh. Kümmelsamen sind ein Gewürz und sehen aus wie Grassamen :-)
für 15 Portionen
Ergibt 1 kleinen Laib, der in mindestens 15 Scheiben geschnitten werden kann, etwa einen halben Zoll dick oder etwas weniger. Bei 350 °F 45–50 Minuten backen. ***Grundlagen des Brotbackens: 1.
Das frisch gekochte 1/3 Tasse Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben, Dattelsirup und Butter hinzufügen, um zu schmelzen/auflösen.
Abkühlen lassen auf etwa 110 °F.
2. In der Zwischenzeit die Hefe im 1/2 Tasse warmem Wasser (90–110 °F) auflösen.
Zu heiß tötet die Hefe; zu kühl bringt sie nicht in Schwung ;). 10 Minuten stehen lassen.
Tipp: Erwärmen Sie die Schüssel, die Sie zum Auflösen verwenden, damit das Wasser nicht zu schnell abkühlt. 3.
Wenn sowohl die Mischung aus heißem Wasser als auch die Hefe etwa die gleiche Temperatur haben (nach 10 Minuten für die Hefe), mischen Sie sie zusammen. 4.
Gluten, Vollkorn- und Roggenmehl zusammenrühren.
Etwa 2/3 Tasse zur Flüssigkeit hinzufügen und ein paar Minuten schlagen.
Dann beginnen, etwa 1/3 Tasse des restlichen Mehls nach und nach hinzuzufügen.
Den Teig 10 Minuten kneten.
Der Teig sollte am Ende nicht zu sehr an den Händen kleben.
Nicht zu viel Mehl hinzufügen. 5.
Eine Kugel aus dem gekneteten Teig formen und in eine gefettete Schüssel legen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen (ca. 1–1,5 Stunden).
Er sollte sich verdoppeln. 6.
Teig durchkneten, leicht kneten und zu einem Laib formen (ich forme normalerweise eine Kugel auf einem Backblech, obwohl man auch eine Kastenform verwenden kann.
Fetten Sie die Form oder das Blech, das Sie verwenden werden, gut ein, sonst wird es unmöglich sein, es zu entfernen).
Mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen (ca. 45 Minuten bis 1 Stunde). Der Laib sollte sich verdoppeln. 7.
Das Geschirrtuch abnehmen und im vorgeheizten Ofen (350 °F) etwa 45 Minuten backen. 8.
Abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und genießen.
Werde nach Dattelsirup suchen
Sehr lecker!
Ich verwende immer die Hälfte Weißbrotmehl, um das Aufgehen zu verbessern, und füge zusätzlich Gluten hinzu. Es ist immer noch schwer, ein Stück von einem Unze ist sehr klein.
Freue mich darauf, das auszuprobieren
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