für 12 Portionen
Die Klementinen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen.
Abtropfen lassen und, wenn sie abgekühlt sind, jede Klementine halbieren und die Kerne entfernen.
Die Schalen, das Fruchtfleisch und die weiße Haut im Mixer fein hacken (oder von Hand, natürlich).
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 21 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Eier schlagen.
Zucker, Mandeln und Backpulver hinzufügen.
Gut vermischen und die gehackten Klementinen hinzufügen.
Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form gießen und 30 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt; eventuell nach 20 bis 30 Minuten mit Folie abdecken, um ein Überbräunen der Oberseite zu verhindern.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Ich habe einen Zuckerguss aus Puderzucker und einem Esslöffel Klementinensaft gemacht, weil ich überzeugt war, dass der Kuchen zu bitter sein würde.
Das war nicht nötig.
Nigella sagt, der Kuchen schmeckt am besten am zweiten Tag, aber unserer hat nicht so lange überlebt.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
