Knuspriger Auberginen-Parmesan

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl hinzufügen.

2. 2

   Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich kochen.

3. 3

   Den Knoblauch und die roten Pfefferflocken hinzufügen und 1 Minute kochen.

4. 4

   Die italienische Gewürzmischung, die Tomaten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Zum Köcheln bringen und während die Aubergine backt, weiterkochen.

6. 6

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

7. 7

   Eine Panierstation mit 3 Backformen einrichten (ich verwende gerne Ziplock-Beutel für das Mehl und die Panade).

8. 8

   Im ersten Behälter das Mehl hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

9. 9

   Im zweiten Behälter die Eier mit 125g Wasser verquirlen.

10. 10

    Im dritten Behälter (oder Beutel) die Semmelbrösel, das Maismehl, 2 Esslöffel Parmesan und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer vermengen.

11. 11

    Die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

12. 12

    In Mehl wenden, dann in die Eier und dann in die Semmelbrösel.

13. 13

    Die Auberginen auf 2 Backblechen anordnen und im Ofen backen, bis sie knusprig sind, ca. 25 Minuten.

14. 14

    Den Ofen auf Grillfunktion umschalten.

15. 15

    Die Auberginen überlappend in eine 9x13 Auflaufform in 2 Reihen legen.

16. 16

    Jede Reihe mit der Sauce bedecken und mit Mozzarella-Käse und den restlichen 2 Esslöffeln Parmesan bestreuen.

17. 17

    Unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, ca. 3 bis 4 Minuten.

18. 18

    Mit Petersilie garnieren und servieren.