Kokos-Curry-Ingwer-Kürbissuppe
von Zorbit9454
Kurzbeschreibung
Eines meiner Lieblingssuppenrezepte bis heute. Süß und würzig, und man könnte wahrscheinlich auch Butternuss- und Eichelkürbis verwenden.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
- 2
Kürbis schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen.
- 3
Ein Backblech mit Antihaftspray besprühen und den Kürbis mit der Schnittseite nach unten darauf legen.
- 4
Bei 350 °F backen, bis er mit einer Gabel zart ist.
- 5
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe, gehackten Knoblauch und Zwiebeln zum Kochen bringen.
- 6
Sobald der Kürbis fertig ist, ihn zur kochenden Brühe und Gemüse hinzufügen.
- 7
Gewürze (Ingwer, Thymian, Curry und Koriander) hinzufügen und auf ein Köcheln reduzieren.
- 8
Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
- 10
In den Topf zurückgeben und Kokosmilch und braunen Zucker einrühren.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Das Salz hebt die einzelnen Gewürze hervor.
- 13
Genießen.
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