Kokos-Curry-Ingwer-Kürbissuppe
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Zubereitung15 Min
Eines meiner Lieblingssuppenrezepte bis heute. Süß und würzig, und man könnte wahrscheinlich auch Butternuss- und Eichelkürbis verwenden.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
Kürbis schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen.
Ein Backblech mit Antihaftspray besprühen und den Kürbis mit der Schnittseite nach unten darauf legen.
Bei 350 °F backen, bis er mit einer Gabel zart ist.
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe, gehackten Knoblauch und Zwiebeln zum Kochen bringen.
Sobald der Kürbis fertig ist, ihn zur kochenden Brühe und Gemüse hinzufügen.
Gewürze (Ingwer, Thymian, Curry und Koriander) hinzufügen und auf ein Köcheln reduzieren.
Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen.
Die Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
In den Topf zurückgeben und Kokosmilch und braunen Zucker einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Salz hebt die einzelnen Gewürze hervor.
Genießen.
Ich hatte Lust auf Kürbis und sah kürzlich ein Rezept für Apfel-Curry-Suppe und dachte, hmm, ich habe keine Äpfel, aber was ist mit Kürbis-Kokos-Curry-Suppe? Das klingt köstlich für mich! Ich habe auch einen Kokos-Macadamia-Nuss-Crunch gemacht, um ihn darüber zu streuen.
100 % fleisch- und milchfrei!
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Eine köstliche, nahrhafte, herzhafte Suppe.